Kycklingens anatomi

Här får du en snabb överblick över kycklingens anatomi och skillnaden mellan de delar du serverar i ditt kök.

Hel kyckling

Låt oss börja med den hela kycklingen. Här passar inte alla delar av kycklingen för matlagning. Huvud, nacke, hjärta, lever och inälvor har tagits bort, så väl som bakdelen i det flesta fall.

Och sedan har vi kycklingfötterna. De är faktiskt en delikatess i många afrikanska, asiatiska och fler östeuropeiska länder. I de flesta delar av Europa har kycklingfötter dock inte hittat sin väg till folks tallrikar.

Låt oss nu ta en närmare titt på de olika delarna av kycklingen som ofta används i maträtter världen över.

Bröstfilé

På kycklingens framsida har vi två köttiga bröstfiléer. Det är mångas åsikt att det här är kycklingens mest utsökta del eftersom köttet är fast och magert. Bröstfiléer kan dessutom användas i många sammanhang och därför är de väldigt populära bland de som skapar menyer.

Tips: Om du förbereder bröstfiléer från en hel kyckling, behåll skinnet på. Det tillför smak och gör köttet saftigare – och du kan alltid ta bort skinnet efter tillagning.

Innerfilé

Strax bakom bröstet sitter innerfilén. Det här är ett snitt på ryggradens insida och är kycklingens möraste bit!

Tips: Ge den lilla och möra filén en panering och skapa en härligt krispig och mör textur på köttet. Vi har gjort detta i vår populära southern fried och panerade kycklinginnerfilé från Top Table!

Ben

Längst bak på kycklingen sitter benen, vilka är fågelns saftigaste köttbitar.

Inom matindustrin är kycklingben ofta indelade i lår och klubba. Låret är den lite mörkare biten som kan lagas till och ätas utan ben medan klubban är den smakrika biten som kan ätas med händerna.

Tips: Krispigt skinn är en fantastisk fördel med ett saftigt kycklingben. Det bästa tipset för krispigt skinn är att göra det så torrt som möjligt innan tillagning. Det kan dock vara svårt om för mycket vatten har tillförts produkten. Våra organiska kycklingben och klubbor består av 100 procent kött och ger dig de bästa förutsättningarna för att tillaga härligt och krispigt skinn!

Vingar

Vår resa runt kycklingens anatomi slutar vid vingarna. En vinge består av tre leder, men det är ofta bara de första två – och mest köttrika – lederna som används vid matlagning.

Vingarna är kycklingens fetaste bitar, men för många är det även de mest utsökta – inte minst tack vare det krispiga skinnet. Vingar – eller “hot wings” – är perfekt i bufféer eller som snacks.

Visste du att… Vi i vårt Chefs Club-utbud har en väldigt speciell kycklingbit där vi utöver kycklingbröstet även har bibehållit den övre delen av vingen? Vi kallar den för Chicken Supreme och den har en väldigt intressant historia!


Läs även: Vad är skillnaden på en höna och en kyckling?