This website uses cookies to ensure you the best possible experience. If you continue to use this site, you are accepting the use of cookies.

×

De anatomie en het fileren van de kip

Hier krijgt u en snel overzicht van de anatomie van een kip en de verschillende stukken die u opdient in uw keuken.

Hele kip

Laten we beginnen met de hele kip. Niet alle delen van de kip zijn geschikt voor de keuken. Hoofd, nek, lever en andere organen moeten verwijderd worden, ook de romp wordt vaak weg gesneden.

Dan zijn er de voeten van de kip. Dit zijn eigenlijk delicatessen in vele Afrikaanse, Aziatische en Oost-Europese landen. In de meeste delen van Europa hebben kippenvoeten de weg naar het bord echter veelal nog niet gevonden.

Laten we nu het fileren van de kip eens bekijken. 

Borstfilet

Aan de voorkant van de kip vinden we twee sappige borstfilets. Volgens velen is dit het beste deel van de kip, omdat het vlees hier licht, stevig en mager is. Bovendien kunnen borstfilets in vele situaties gebruikt worden en zijn ze daarom ook populair bij veel (vak) mensen.

Tip: Als u de borstfilets van een hele kip bereidt, verwijder het vel dan niet. Het voegt meer smaak toe tijdens de bereiding en houdt het vlees sappig en mals. 

Haasjes

Net achter de borst zitten de haasjes. Dit is het zachtste en lekkerste stuk van de kip!

Tip: Paneer de kleine en zachte hasjes en creëer een geweldige combinatie van knapperige met een zachte vleestextuur. Wij hebben dit toegepast voor onze populaire Southern Fried Guijons van Top Table

Poten

Achteraan de kip vinden we de poten, het sappigste stuk van de vogel.

Binnen de voedingssector wordt een poot gewoonlijk opgedeeld in een dij en een bout. De dij is het iets donkerder stuk vlees en de bout is het smakelijke en heerlijke stuk dat met de handen gegeten kan worden.

Tip: Knapperig vel is een fantastisch bijkomend voordeel van de sappige kippenpoot. De beste tip voor knapperig vel is het zo droog mogelijk maken voor het koken. Het kan echter moeilijk zijn als er te veel water wordt toegevoegd aan het product, maar zoals bekend voegt Euro Poultry geen water en/of zout toe maar gaart in de bouillon op 72c. Daarnaast bestaan onze organische kippenpoten en -bouten uit 100 procent vlees en bieden u hierdoor de mogelijkheid om bij de juiste bereiding een heerlijk knapperig vel te serveren. 

Vleugels

Onze tour van de anatomie van de kip eindigt met de vleugels. Een vleugel bestaat uit drie gewrichten, maar vaak zijn het enkel de eerste twee – de meest vlezige – gewrichten die gebruikt worden in de keuken.

De vleugels zijn de vettigste stukken van de kip, maar voor sommigen ook de lekkerste maar dat is niet dankzij het knapperige vel. Vleugels met andere woorden  “hot wings” – zijn perfect als finger food. 

Wist u dat… wij in ons Chefs Club assortiment en zeer speciaal stuk kip hebben, waar we bovenop de kippenborst het bovenste deel van de vleugel bewaard hebben? De Chicken Supreme!

 

Lees ook: Wat is het verschil tussen een hen en een kip?