Poitrines de poulet avec peau croustillante, citron vert et graines de coriandre pâtes fraîches aux pommes, topinambours et herbes.
10 personnes
Ingrédients
10 pcs. de filets de poitrine de poulet avec peau [ Article NO 1005571 ]
2 citrons verts
20 graines de coriandre
2 dl. d'huile de colza
11 kg. de farine de blé dur
700 g. de pommes
Beurre (pour la cuisson)
Cresson
Basilic rouge
Jus de citron frais
Pâtes
10 œufs entiers
1 kg. de topinambour
Préparation
1. Écrasez les graines de coriandre et râpez le zeste de citron vert. Mélangez avec de l'huile, puis utilisez le mélange pour mariner les poitrines de poulet.
2. Mélangez les œufs et la farine de blé dur. Utilisez un mixeur ou pétrissez-le mélange à l'aide de vos mains en une masse ferme. Si la pâte est trop sèche, ajoutez un peu d'eau. Cependant, si la pâte est trop humide, ajoutez un peu de farine.
3. Remplissez une machine à pâtes de pâte, deux fois à chaque niveau. Alternativement, vous pouvez aussi acheter des pâtes fraîches, prêtes à l'emploi.
4. Coupez les topinambours et les pommes en dés. Tout d'abord, cuisez les topinambours dans du beurre jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis ajoutez les pommes.
5. Faites bouillir les pâtes, puis incorporez les pommes et les topinambours. Assaisonnez avec du sel, du poivre et du citron.
6. Faites rôtir, à l'aide d'une poêle, les poitrines de poulet avec la peau vers le bas, puis terminez la cuisson au four.
7. Arrangez les poitrines de poulet et les pâtes, et ajoutez une touche de cresson, du basilic rouge ou d'autres herbes.
Conseil:
Faites rôtir les graines de coriandre dans une poêle après les avoir écrasées. Cela confère davantage de saveur.
Vous pouvez commander un filet de poitrine de poulet avec peau, frais ou congelé, chez votre grossiste local. Sinon, contactez l'un de nos consultants ici.
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