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Cuisse de poulet, nourri au maïs, confites au céleri et houmous scandinave

De la volaille confite est l'un des types d'aliments les plus savoureuses et tendres qui existe. Cependant, tout le monde n'a pas forcément le temps de préparer du confit à partir de zéro et, la plupart du temps, l’on ne souhaite pas non plus effectuer le grand nettoyage qui nous attend par après. 

Heureusement, il existe d'autres manières moins difficiles et/ou fastidieuses de le préparer. Dans cette recette, nous en avons choisi une, simple et rapide. Nous allons préparer des cuisses de poulet confites d'un poulet nourri au maïs dans un récipient gastronomique tout en l'accompagnant de céleri croustillant et d'houmous « scandinave » fait maison. 

C’est une manière simple et efficace de préparer du poulet confit, qui peut vous inspirer vous ainsi que votre cuisine. 

Ingrédients (10 personnes) : 

  • 10 cuisses de poulet élevé au maïs (article nr. 1003651) 
  • 1 litre d'huile de colza
  • ½ bouquet de thym
  • ½ bouquet de romarin
  • 1 tête d'ail entière 
  • 10 grains de poivre
  • 3 feuilles de laurier
  • 1 céleri-rave
  • De l'huile pour frire
  • 300 g de pois cassés jaunes
  • 2 gousses d'ail 
  • 2 dl d’huile d'olive 
  • 2 petits cœurs de laitue 
  • 1/2 dl d'huile de colza pressée à froid
  • 1/2 dl de vinaigre de cidre de pomme 
  • Des herbes pour décorer

Préparation

  1. Recouvrez une plaque de four de papier cuisson et placez les cuisses avec la peau contre la plaque et le papier. Versez de l'huile de colza sur la plaque de cuisson jusqu'à ce qu'elle couvre environ 1 cm des cuisses. 
  2. Ajoutez du romarin, du thym, des feuilles de laurier, de l'ail et des grains de poivre. Faites cuire dans un four préchauffé à 130˚C pendant 1 heure ou jusqu'à obtention d'une viande tendre. 
  3. Râpez le céleri-rave grossièrement et faites frire jusqu'à obtention d'un résultat croustillant. 
  4. Pour la préparation du houmous, faites bouillir les pois cassés dans de l'eau. Une fois tendres, tamisez et mixez-les (en utilisant un mixeur) avec de l'eau, de l'huile et deux gousses d'ail. Vous pouvez même y ajouter quelques herbes pour davantage de saveur. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
  5. Rincez le cœur de laitue et préparez une vinaigrette à l'huile de colza et au vinaigre de cidre de pomme. Assaisonnez avec du sel et du poivre. 
  6. Lorsque le poulet est cuit, égouttez l'huile et retournez les cuisses afin que la peau soit tournée vers le haut. Chauffez le four à 220˚C et saupoudrez les cuisses de sel. Grillez les cuisses de poulet pendant 10-15 minutes jusqu'à ce que la peau devienne croustillante. 
  7. Servez immédiatement avec du houmous et de la salade 

Conseil ! Réutilisez l'huile du poulet pour la cuisson ou la friture. Vous pouvez aussi préparer une mayonnaise au lieu d'un houmous. 

Ajoutez des cuisses de poulet confites, élevé au maïs, à votre menu 

Voici notre suggestion pour une solution facile et savoureuse qui vous permettra de préparer du poulet confit dans votre cuisine. Si vous voulez essayer cette recette, nous vous recommandons vivement d'utiliser nos cuisses de poulet crues, élevé au maïs, de la gamme Chefs Club. Ils ajouteront une merveilleuse et unique touche à votre plat.

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