Kantinemad 2021: 6 nemme og lækre opskrifter til mange

Vi har kigget lidt nærmere på nogle lækre kantineserveringer, som er nem mad at tilberede til mange gæster. 

Her får du lige 6 bud på nogle spændede efterårsretter med velsmagende fjerkræ, som passer helt perfekt til kantinemenuen og kan tilberedes på kort tid!

1. 'Chili con kalkun' 

Skærmbillede 2021-05-31 kl. 10.08.29
Ingredienser
 

10 personer
2 kg Kalkunbryst
500 g. stegt Kalkunbacon
2 stk. Løg
2 fed Hvidløg
500 g. Kikærter forkogte
500 g. Røde linser
1 kg. Hakkede tomater
20 g. Chili
20 g. Spidskommen
20 g. Kanel
20 g. Oregano
20 g. Røget paprika
2 dl. Kaffe
1 l. Hønse fond Urter til pynt


Fremgangsmåde

1. Rist krydderierne af på en pande for at få mere smag i dem.
2. Skær kalkunbrystet i tern af 4x4 cm, og skær baconen i mindre stykker. Steg
kødet godt af i olie til det får farve, tilsæt løg og hvidløg.
3. Vend halvdelen af krydderiblandingen sammen med kødet, tilsæt hakkede
tomater, kikærter, linser, kaffe og hønsefond og kog det op ved svag varme.
4. Lad retten koge et par timer og smag det til med den resterende
krydderiblanding, salt og peber.
5. Anret og server med creme fraiche og urter.



2. Græskarsuppe med kyllingestrimler og purløgsolie

Skærmbillede 2021-05-31 kl. 10.08.04
Ingredienser
 

10 personer
1,5 kg Grillet kyllingefilet i strimler (Alternativ: tern)
2 kg. Græskar (evt. Hokkaido) 
1 l. Hønsefond
2 dl. Fløde
1 stk. Løg
2 fed  Hvidløg
1/2 bdt. Purløg
5 dl. Olie
Urter til pynt

Fremgangsmåde

1. Skræl og del græskaret i mindre stykker. Bag det med lidt olie i ovnen til det er mørt.
2. Svits hakket løg og hvidløg af i en gryde. Tilsæt hønsefond og de bagte græskar.
3. Lad det koge en time og tilsæt fløde. Blend suppen helt glat og smag suppen til. 4. Blend olie og purløg i 10 min ved højeste hastighed. Sigt olien igennem et
klæde.
5. Steg kyllingen af i lidt olie. Anret suppen med kylling, purløg olie og urter.

 

3. Fjerkrælasagne med plukket andelår og kylling

Skærmbillede 2021-05-31 kl. 10.07.45
Ingredienser
 

10 personer

Stegt kyl. Inderfilet 800 g. (Alternativ, krydret strimler eller stykker)
800 g. Andelår confiteret
300 g.  Kalkunbacon
3 stk. Løg
2 fed Hvidløg
1 bdt.  Timian
1 kg.  Hakkede tomater
1 l. Mælk
100 g. Smør
100 g. Mel
Muskatnød
Lasagneplader
Brød

Fremgangsmåde

1. Svits løg af sammen med kalkunbacon, hvidløg og timian. Kom plukket andelår og kyllingeinderfilet sammen med og steg det hele grundigt.
2. Kom hakkede tomater i og lad det koge i 10 min. Smag det til med salt og peber.
3. Smelt smør og tilsæt mel. Hæld mælken på og kog op under piskning. Smag til med salt, peber og muskatnød.
4. Saml lasagnen med 3 lag kød og 4 lag plader, kom mælkesauce mellem hvert
lag og på toppen.
5. Bag lasagnen i 30-40 min., ved 175 grader. Server med brød.

 

4. Den 'hvide' kyllingelasagne med spinat

Skærmbillede 2021-05-31 kl. 11.25.47

Ingredienser

15-18 personer
1 pose (2500 g) kogt plukket kyllingefilet
1000 g spinat
125 g smør
1000 g lasagneplader
1000 g revet ost
5 presset hvidløg
Olie
Karry
Salt & peber
Oregano
2000 g flåede tomater
1 l fløde eller Mornay sauce


Fremgangsmåde

1.
Det kogt plukkede kyllingebryst optøs.
2. Spinaten svitses af i smør i gryden. Opvarm olien og tilsæt karry og det pressede hvidløg.
3. Tilsæt herefter tomater og fløde.
4. Smag til sidst saucen af med krydderier og lad derefter saucen koge i et par minutter.
5. Lasagnen samles lagvis i et ovnfast fad og skal derefter have 25-35 minutter ved 180 grader i ovnen.



5. Asiatisk gryde med hel kylling
Skærmbillede 2021-05-31 kl. 10.11.10

Ingredienser

10 personer
2 stk. Hele kyllinger (Alternativer: bryster eller lår)
2 bundt Citrongræs
5 fed Hvidløg
2 stk. Løg
2 stk. Laurbærblade
1 stk. Ingefær
1 kg. Hakkede tomat
500 g. Kokosmælk
Persille eller koriander

Fremgangsmåde

1. Parter kyllingen i 8 stykker.
2. Rist citrongræs, hvidløg, hakket løg, revet ingefær og laurbær i lidt olie, tilsæt
kyllingen og brun det godt af.
3. Kom hakkede tomater og kokosmælk i, og lad det koge i ca. 30 min.
4. Smag det til, anret med hakket persille eller koriander, server med ris eller
brød.
 

6. Øko Lørdagskylling på en hverdag
Skærmbillede 2021-05-31 kl. 10.18.00Ingredienser

10 stk. Øko kyllingelår
1 bdt. Rosmarin
3 stk. Citron
200 g. Smør
3 stk. Squash
1 kg. Cherrytomater
4 dl. Olie
2 fed Hvidløg
1/2 bdt. Persille
Urter
Server evt. med frisk pasta, kartoffelmos eller ris 

Fremgangsmåde

1. Kom over- og underlår i en smurt bradepande. Kom smør, salt og peber, rosmarin og citron i skiver på. Steg kyllingen ved 175 grader i 15 min.
2. Fordel squash, der er skåret i tykke skiver og cherrytomater hen over kyllingen, og steg videre ved 220 grader i ca. 20 min.
3. Blend olien med hvidløg og persille.
4. Kog pastaen og vend den sammen med olien.
5. Anret med urter og server.




Læs også:
14 nemme og velsmagende tapasretter med kylling

 

Gå evt. på opdagelse i Top Tables sortiment og find nogle spændende produkter, som nemt kan tilberedes i dit kantinekøkken. 


Brug for rådgivning til kantinemenuen?

Vores konsulenter står altid klar til at hjælpe, hvis du evt. brug for at indføre et nyt takeaway koncept i dit køkken eller bare ønsker inspiration og rådgivning til sammensætning af din menu.

Kontakt os i dag, og vi står klar til at hjælpe dig og dit køkken!