Det er ofte svært at vide og spotte, hvilke fødevare trends og tendenser, der vil dominere i fremtiden. Hele covid-19 situationen har desuden gjort det endnu mere vanskeligt at forudsige.
Vi har forsøgt at navigere igennem de mange bud på nye tendenser og trends, hvor vi har udvalgt 5 solide fødevaretrends, som vi mener kunne være gode bud på at dominere (længere tid ude) i fremtiden, som ikke bare er døgnfluer – især også efter hele Corona-situationen har sat sine præg på fødevareindustrien og den europæiske madscene.
TREND 1 - KLIMAVENLIGHED OG "CLEAN EATING"
Take away, en ny æra
Det trender heldigvis at forbedre klimasituationen og klimaet i verden. Der er vist ingen tvivl om, at temaer som klimavenlighed, miljøvenlighed og bæredygtighed fortsat vil have en fortsat stor indflydelse på fødevarebranchen, og hvordan forretninger, forbrugerne og spisteder vil agere i 2022. Særligt COVID-19 i 2020-2021 har ændret fødevareforholdene og forbrugeres tankegang.
Det er blevet mere populært for virksomheder, restauranter og cafeer at gå forrest i klimakampagner og klimapolitik. Naturligvis i takt med at flere og flere forbrugere foretrækker spisesteder, restauranter og cafeer, som tænker og handler klimavenligt.
Hos forbrugere i privaten er det også blevet en trend at gå op i klimaet. f.eks. miljøvenlige produkter, minimering af madspild, genbrugsplast, bæredygtige bygningsmaterialer og genanvendelig emballage. Nu også i de professionelle køkkener.
Gennemsigtighed, oprindelse og originalitet
Disse tre emner og en stærk forbrugertillid spås til fortsat at fylde mere og være særlige vigtige emner i 2022. Gæster vil ikke bare have god mad længere, men også 'ordentligt' mad fra originale, oprindelige steder og produceret på ordentlig vis - med rette fremgangsmåder og metoder.
Forbrugerens stigende interesse for gennemsigtighed kræver, at spisesteder og virksomheder fortæller om deres produkter gennem positiv og nøjagtig storytelling om produkternes indhold, fremstilling og oprindelse. Dette er blevet særligt vigtigt at pointere klart overfor forbrugerne.
Hent klimavenlig guide her!
Kombi af bæredygtighed og sundhed
Tillid til produkter og fødevarer er blevet et vigtigt element i forbrugernes beslutninger omkring mad især også i takt med den voksende trend omkring en sundere livstil, hvorfor vi tror på det bæredygtige koncept vil blive mere kombineret med sund mad i fremtiden. Det går vist også meget godt i hånd og hånd.
COVID-19 har særligt begrænset investeringsmulighederne fødevarebranchen, som har været hårdt ramt under denne krise. Dette har heldigvis ikke udelukket muligheder for nytænkning, spændende koncepter og klimavenlige løsninger uden større omkostninger.
Udover at være god ved miljøet, så spiller dyrevelfærden også en særlig rolle, som virker til at være særligt vigtigt for en stor del af dine gæster. Det er derfor et ekstra plus for dit køkken, hvis dine 'råvarer' er blevet behandlet godt og har de bedste vilkår i sin levetid.
Vi slet ikke i tvivl om vi helt sikkert kommer til at se mere til klimavenlighed (særligt kombineret med sund mad) - og vi tror på dette kun er begyndelsen for disse kompagnoner!
Læs evt. Euro Poultrys regler og standarder her
TREND 2 - TAKE AWAY
Fra primitiv til digital bestilling
Take away og levering af mad har ændret sig voldsomt i de seneste par år. Det er ikke så lang tid siden, man bare lige havde en håndfuld at vælge imellem fx pizza, kinesisk eller grillens lokale burgermenu. Du var desuden nødt til at ringe og tale med en person for at bestille mad og få leveret til din dør, hvor du skulle fortælle din ordre + evt. tilbehør, leveringstid og leveringsted. Det var i det hele taget mere uoverskueligt samt endda færre og mere kedelige valgmuligheder.
Teknologiens vilde og hurtige udvikling må siges at have vendt dette totalt på hovedet.
Take away, en ny æra
Tiden må siges at have ændret sig markant nu. Nu kan man praktisk bestille online på knap 1 minut og wupti, så er maden klar til at blive enten hentet eller leveret indenfor ultra kort tid. Kan det blive mere simpelt? Dominos forsøgte sig faktisk allerede i 2015 med, at man kunne bestille en pizza blot ved at sende en pizza-emoji! Måske lidt for nemt og fristende… 7-9-13 for det ikke bliver med skinke og annanas så!
Fx har McDonalds endda udskiftet en stor del af sit personale med elektroniske bestillingstavler, som gør bestilligssystemet langt mere effektivt, fejlfrit og mindre omkostningestungt.
Ja og apps tordner fortsat frem fx Wolt, Hungry, Waiteer, Just eat, easy2eat osv., og det er blevet en stor trend at bestille mad online. Ikke bare fordi det er effektivt, men der er også kommet utallige madmuligheder i et lækkert og overskueligt madunivers, hvor man kan shoppe løs og finde præcist det, som man har lyst til at spise og få det leveret.
Covid-19: En uventet massiv udfordring
Coronavirus vendte op og ned på fødevareindustrien og der ligger fortsat en stor usikkerhed og nærmest uoverkommelige spændinger omkring, hvordan situationen vil forløbe sig i fremtiden.
Særligt under denne Coronatid ser vi spisesteder, som er blevet reddet på bundlinjen med at sætte ekstra fokus samt indføre takeaway og været nødsaget til ugentligt at arrangere hele madkoncepter bl.a. lavet af overskydende produkter og varer, som man kunne risikere at brænde inde med.
Det er forståeligt at dette har ændret sig grundet en mere travl og effektiv hverdag - og især et stigende fokus efter minimering af smitterisikoen af covid-19. Vi tror på dette kun er en start på vigtigheden for at kunne levere take away og have en let tilgængelig online bestillingsmetode.
Dette er vejen frem og kan være nødvendigt for at overleve i fødevarebranchen i 2022.
Sæt take away på menuen... nu!
Hvis du ikke har take away integreret i dit madkoncept, så anbefaler vi og opfordrer dig og dit spisested til at starte et take away koncept - især digitalt på din hjemmeside og/eller samarbejde via fast food og take away apps. Kontakt evt. med en digital udvikler til at opsætte en webshop / take away system på din hjemmeside.
Få evt. inspiration til spændende take away snacks/ små retter her!
TREND 3 - STÆRK MAD
Tør du udfordre en stærk spiller i 2022?
Stærk mad er her for at blive. Stærk mad har altid været populært i stort set hele verden og globalt er 'spicy food' / stærk mad særligt populær lige nu. Flere hot sauces får nærmest en cultstatus rundt i verden og stærk mad har nu også fået sin egen internationale dag ”Hot and Spicy food day”, som afholdes hvert år 16. januar.
Men hvad er det centrale i stærk mad? Chili! Vi kender alle den stærke røde, aflange og stærke frugt, og ja det er en frugt. Men ikke alle kender til chili-universet og dens mange muligheder. Nylige undersøgelser viser desuden, at chilien går hånd i hånd med sundhedsbølgen og bl.a. kan reducere risikoen for at dø af en blodprop eller hjertestop!
Over 200 forskellige chilsorter
Der er over 200 forskellige chilier i verden, hvor alle chilifrugter (hvis du spørger eksperterne) har hver sin forskellighed, styrke og smag. Så det bliver aldrig helt kedeligt at udforske dette univers. For at nævne nogle Habenero, California, Chipotle, Pasilla, New Mexico, Tien Tsin, Jalapeno, Poplano… og verdens stærkeste chili Carolina Reaper. Man hører nogle gange om folk, der bliver indlagt af at have indtaget sidstnævnte, så pas endelig på ikke at udfordre dine gæster til at gå all-in på denne!
Chili-challenge: Tør du udfordre mig?
Det har altid været spændende at spise en chili og særligt udfordre andre til at spise en stærk chili! ”Chili-challenges” har været særligt populært de seneste par år, hvor bl.a. kendte personer udfordres til at spise nogle af verdens stærkeste chilier på åben skærm fx på YouTube og tv. I Danmark har, som vi alle kender, Chili Klaus i de seneste år gjort chilifrugten særligt populær faktisk i hele Skandinavien.
Megatrend: Hot & Spicy Chicken burger
Generelt er der kommet langt mere fokus på den spændende ingrediens i de seneste års tid og den kan helt sikkert noget. Vi tror på chilien har mere at byde på, og vi helt sikkert vil se mere til den førhen lidt undervurderede trend. I USA har f.eks. Hot & Spicy chicken burger været den mest voksende trend i 2020 med en 299% stigning siden 2019 og generelt et øget fokus på stærk mad til gæsterne.*
Chiliens mange muligheder har så småt udfoldet sig og vist forbrugerne, at den har langt mere at byde på end bare at tilsætte spicy karakter til retten. Vi tror på der kommer endnu mere fokus på stærk mad og chiliens mange muligheder fortsat i 2022!
*Kilde: www.thedailymeal.com
TREND 4 - UNIKKE MADKONCEPTER
Konkurrencen blandt spisesteder spidser til, og udvalget bliver bestemt ikke færre ift. spændende alternativer og uendelige muligheder fra de diverse take away apps. Det sætter naturligvis ekstra krav til dit spisested. Overvej evt. hvor stærkt dit nuværende koncept er nu? Hvis dit spisested minder om alle de andre i branchen, kan det måske være en god ide at finde frem til et helt nyt unikt og stærkt koncept, som dine gæster er villige til at promovere videre til andre potentielle gæster.
Visuel præsentation og branding af ens personlige madkoncept er dermed blevet vigtigere end aldrig før, og vi gætter på, at denne tendens vil (… og ikke kan andet end kan) fortsætte. Det er desuden en omkostningsfri og megen effektiv 'mund-til-mund' markedsføring. Andre anbefaler og highlighter din mad på de sociale medier, som højst sandsynligt vil sprede sig til den enkeltes persons vennegrupper, familien, omgangskreds, kolleager og andre følgere.
Tjek her 5 unikke madkoncepter!
Er maden og stedet ”Instagramable”?
Indtænkning af iscenesættelse, branding og præsentationen af maden (og dit spisested) er særligt vigtigt, når du kommer med et nyt koncept. Det har efterhånden i længere tid været vigtigere, at maden og stedet ser godt ud på billeder, end selve maden smager.
Det har de seneste år ikke været nok bare at spise maden. Det skal vises på sin bedste måde og deles til alle andre. 'Instagram-generationen' er her for at blive og derfor udfordre det særligt spisesteder og restauranter i at skabe et koncepter, spisemiljø og retter, som er ”instagram-venlige” dvs. om det er værd at dele et billede af maden på Instagram eller facebook og Snapchat.
Gæsters billeder er guld værd
Flere ting spiller ind ift. forbrugerens beslutninger omkring, hvor man går hen og spiser. Hvis du har set billeder af andre spise der og de har taget nogle fantastiske billeder af maden, så er du nok mere tilbøjelig til at vælge netop dette sted fremfor et andet sted, hvor dualdrig har set maden. Få dine gæster til at promovere og anbefale maden (visuealt) til andre, så er der større chance for dit spisested bliver 'in' og det foretrukne sted at være. Del derefter gæsternes billeder på instagram, så sparer du desuden tid på egen markedsføring.
Skab dit eget, unikke koncept
For at få et populært spisested, som dine gæster er villige til at promovere via de sociale kanaler, vurdere vi det dermed vigtigt, at man i fremtiden indtænker et særligt og unikt madkoncept for sit spisested.
Det er altid vigtigt at være med på trenden, men også at have egen unik karakter, som driver folk (med sin smartphone) til dit spisested. Dine gæsters madoplevelse er altafgørende for andre vil besøge dit spisested og om det bliver populært.
TREND 5 - SNACKING
Vores traditionelle måde at spise på er under forandring. Vi har mere travlt end nogensinde, så vi spiser ofte på farten og tager livet i bidder. Det er derfor ikke overraskende, at en af de helt store food trends er snacking – og den kan være værd at tænke ind i det professionelle køkken i den kommende fremtid.
Farvel til det traditionelle måltid
Med vores travle hverdagsliv er vi langsomt ved at vinke farvel til de tre klassiske hovedmåltider. I stedet indtager vi mange små mellemmåltider i løbet af dagen.
Men snacking handler om mere end bare at få stillet sulten hurtigt i løbet af dagen. Det handler om korte, tiltrængte pauser, som vi udfylder med små, hurtige madoplevelser. Og det må gerne være sunde og næringsrige snacks, som vores krop kan arbejde med resten af dagen.
Få flere gæster i løbet af dagen
Den voksende snackingkultur dækker over en kæmpe målgruppe – både børn, unge og voksne – og der kan være mange anledninger til at snacke i løbet dagen.
Dermed er der også mange lavt hængende frugter at plukke, hvis du formår at tænke det nye måltid ind i din menu. Og det er uanset, om du arbejder i en café, kantine, sandwichbar eller noget helt fjerde. Behovet for en hurtig snackoplevelse kan opstå hvor som helst, når som helst.
Ved at tænke snacking ind i dit køkken kan du få et stabilt flow af gæster i løbet dagen, hvilket sikrer dig en jævn omsætning spredt ud over hele dagen.
Gør dit køkken til den oplagte snackingdestination
Der gemmer sig mange spændende muligheder, hvis du tænker snacking ind i din menu. Behovet for at spise små portioner øger nemlig dine gæsters lyst til at prøve noget nyt.
Du kan med andre ord eksperimentere med nye og anderledes snackløsninger, som kan gøre dit køkken til den oplagte snackingdestination. Og det kræver ingen større omvæltning af hverken dit køkken eller budget, hvis du vil tænke snacking ind i din menu. Begynd med få varianter og se, hvordan det går. Kylling er et oplagt sted at begynde, da det både har mange serveringsmuligheder og sundhedsfordele.
Læs også 14 tapas retter og lækre snacks
Vil du med på trenden i 2022?
HUSK, at en tendens og trend er kun værdifuld, hvis du forstår, hvordan man udnytter den strategisk og kan vende den til egne fordele for dit køkken og spisested.
Kontakt evt. én af vores konsulenter og få rette rådgivning omkring produkter samt hjælp til at igangsætte nye fødevaretrends, produkter og madkoncepter i 2022!