Med denne guide har vi lavet 7 gode råd til dig og din restaurant, café, kantine, grillbar eller andet spisested. Med dette som et bidrag til at hjælpe dig og dit spisested igennem denne udfordrende corona-situation.
Vi håber guiden kan give dig et samlet overblik, inspiration og positive tanker trods en svær tid.
Lokale restauranter og caféer holder nu lukket for hele offentligheden, mange arbejdspladser står næsten tomme og byens arrangementer aflyses eller udsættes. Verden står pt stille, og det skaber naturligvis store udfordringer i hele samfundet. Særligt gælder det for restauranter, caféer, hoteller og øvrige spisesteder i Europa og resten af verden.
Vi ønsker at hjælpe så mange som muligt i foodservice branchen, og samtidigt opfordre spisestederne til at følge de sundhedsmæssige forbehold med henblik på at mindske udbredelsen og smitten af Coronavirus. 
Desuden er dette en opfordring til alle borgere om at støtte alle lokale spisesteder dvs. ved at købe take-away mindst én gang om ugen.
Pas på hinanden og vis ekstra hensyn i denne tid.
1) Hjælp og støt hinanden: Vi skal klare det sammen
Vi er i samme båd og alle er ramt på sin vis. Vi kan dermed ligeså godt hjælpe hinanden i denne svære tid samt bidrage til at finde proaktive løsninger sammen, så fødevarebranchen kan komme effektivt på benene igen efter en stillestående tid.
Sammen står vi stærkest, så samarbejd evt. med dit lokale supermarked, gå sammen med andre cafeer eller restauranter om at få budskabet ud, således vi kan opbevare så meget drift som muligt.
Er der en bager i nærheden, som sidder inde med overflod af brød, hvor du har øvrige indgredienser til sandwiches? Eller hvad med at sælge goodiebags fra dit spisested i det nærmeste supermarked? Kontakt dem i dag og find en proaktiv løsning sammen.
2) Følg regeringens forbehold og råd
Bliv hjemme så meget som muligt samt begræns udgang og indgang til køkkenet. Generelt anbefales og opfordres alle til at blive hjemme, så gå kun ud højst nødvendigt fx hvis du skal handle ind eller skal forbi apoteket.
Reglerne er simple:
1) Vask hænder og brug håndsprit ofte
2) Hold afstand til folk
3) Host eller nys i ærmet
4) Max 10 personer i en forsamling
Ifølge Fødevarestyrelsen, er der intet, der tyder på, at coronavirus smitter gennem maden, men sørg alligevel for den gode hygiejne.
Det bedste våben mod Coronavirus
Undgå smittefare bedst muligt i dit køkken og spisested ved at vaske hænder hyppigt. Undgå at røre ved dit ansigt, hold afstand til syge mennesker og regelmæssigt rengøre overflader i dit køkken.
Følg guiden nedenfor:
1) Gør hænderne våde i tempereret/ kold vand
2) Påfør sæbe og fordel sæben godt ind i hænderne alle steder: under negle, på håndflader, håndryg, tommelfingre og mellem fingre og fingerspidser
3) Sørg for at sæben skummer op
3) Minimér omkostninger - og forsøg at skabe indtjening
Det handler om at minimere omkostninger og så vidt som muligt forsøge at skabe lidt indtjening - det stiller store krav til dig og dit spisested. Forsøg at bevare roen og tænk både proaktivt og positivt i denne situation.
Eksempelvis overvej at:
• Lave kreative menuer ud af de madvarer du har på dit køkkenlager
• Tilbyde andre services - hvad har folk brug for i denne tid?
• Om der er andre salgskanaler? Detail? Goodiebags via supermarkeder?
• Sælge over telefonen eller sociale medier
• Lave en lyn-hurtig webshop til take-away via en lokal udvikler
• Sælge gavekort på varer og services
4) Take-away eller færdiglavede goodiebags kan være løsningen
Restauranter og andre spisesteder skal holde lukket for gæster og besøgende, men take-away er stadig en mulighed. Mange cafeer, restauranter og lokale spisesteder, som ikke førhen har solgt take-away mad, har grebet denne mulighed. Dette har været en fantastisk god løsning for mange!
Hvis du kan indføre take-away, så gør det endelig så hurtigt som muligt. De spisesteder, som har satset på at åbne op for konceptet, har mødt stor interesse og efterspørgsel blandt borgere, som alligevel skal have mad.
Brug overskydende madvarer
Du kan med fordel sammensætte menuer efter dit køkkens overskydende madvarer. På denne måde kan du både minimere omkostninger og madspild.
Giv evt. rabat
Få at sætte gang i din midlertidige take-away forretning kan det være en god mulighed evt. at give 10-20% på bestillinger, gratis levering eller sætte attraktive priser på menuen. Så bliver det ekstra fristende at bestille dine lækre nye take-away menuer!
Hold det simpelt
Sammensæt evt. 1-5 forskellige simple og lækre menuer eller take-away retter, som karakteriserer din restaurant, cafe og spisested bedst muligt.
Husk at følge Sundhedsstyrelsens retningslinjer for at mindske smittefaren. Læs mere om det nedenfor.
5) Skab ekstra opmærksomhed omkring dit spisested
Folk har mere tid til at være online på de sociale medier nu og brug dermed bl.a. Facebook, linkedin og instagram til at markedsføre dit nye take-away koncept.
Tag evt. billeder af menuerne og markedsfør dem via dine sociale kanaler. Konkurrencer på facebook kan evt. kickstarte opmærksomheden og omtalen af dine nye spændende take-away menuer.
Husk at vende situationen positivt og fokuser på nemt og lækkert mad til hjemmet.
Lav evt. samarbejdsaftaler med take-away firmaer f.eks. Hungry, Wolt eller Just-eat.
Gavekort kan være et alternativ
Hvis du ikke har mulighed for take-away, så kan salg af gavekort være en mulighed.
6) Minimér smittefaren blandt dine gæster
Sæt også forbehold for dine take-away gæster, således at smittefaren sænkes til minimalt. Lav klare retningslinjer, når gæsterne henter sin take-away.
Sæt skilt op ved indgangen/døren, hvor du beder gæster om at:
• spritte hænderne af ved døren / eller hvis muligt vaske hænder
• holde afstand til folk i køen
• undgå at give hinanden hånden eller unødvendig berøring
• at anvende kontaktløs betaling eller evt. mobile pay (hvis muligt), fremfor kontantbetaling
7) Sortering og opbevaring af madvarer
Sortering af produkter i din køledisk, køleskab og frysere kan være en fordel og en god ide. Sorter og brug først produkter med mindst holdbarhed, hvor du med fordel kan sammensætte take-away menuer udfra disse produkter.
Næste uge kan menuen ændres og allerede fornyes, hvilket også kan virke spændende for dine gæster.
5 gode opbevaringsråd:
1) Frugt holder længst, hvis det opbevares i køleskabet.
2) Grøntsager kan pakkes i en plasticpose. Prik evt. lufthuller i posen.
3) Fersk kød må ikke opbevares i stuetemperatur i mere end to timer. Forsegl emballagen og sikre, at den er helt lukket til. Læs evt. Den sikre guide til optøning
4) Husk genfrys ikke, hvis dine produkter har været optøet en gang
5) Husk at skylle frugt og grøntsager godt inden evt. opbevaring ved andre madvarer
Vi står klar til at hjælpe - kontakt os!
Har du nogle spørgsmål til, hvordan du skal håndtere denne Corona-situation, opbevaring af dine produkter, sammensætte take-away menuer eller hvad som helst, så kontakt os endelig.
Find desuden inspiration til take-away menuer eller goodie bags i vores andre blogindlæg.