Julen nærmer sig, og julefrokosterne begynder at ulme i baghovedet. Derfor har vi samlet de bedste juleopskrifter til dig og dit professionelle køkken ud fra vores julesortiment i Chef's Club og Top Table.
1) Hel kylling stegt som and med æbler og svesker
Hele kyllinger fra Chefs Club fås i størrelserne 1100g, 1200g, 1300g og 1400g
Økologisk hel kylling: 1700-2400g eller 1100 g.
Ingredienser
• 1 stor Chefs Club® kylling
• 3-4 økologiske æbler
• 15 svesker + økologisk smør
• Salt
• 1 bouillonterning + 2 dl vand
• 1 dl økologisk madlavningsfløde
• 2 dl økologisk piskefløde
• Kulør + jævning
Tilberedning
Den store kylling fyldes med snittede æbler og svesker. Brun den evt. i en stor gryde med smør, og tilsæt herefter vand, bouillonterning, salt og madlavningsfløde. Under låg små- steger kyllingen i 50-60 minutter. Samme procedure kan også foretages i ovnen til den er mør. Kyllingen tages op og stegeskyen gemmes til sovs.
Sovs
Tilsæt fløde og kulør til stegeskyen, og jævn sovsen. Smag til og server evt. med små brunede kartofler, rødkål, sødt og surt, som naturligvis også altsammen er økologisk.
2) Berberie Andelår med ovnbagt rødkål og honning brunede kartofler
1054531
Ingredienser 
• 4 stk Andelår Berberie, 2X300-400G
• 1 kg rødkål, 2 løg, 3 pærer, 1 rødbede
• 2 dl ribssaft + 2 spsk æbleeddike
• 2 tsk timian + 2-3 laurbærblade
• 4 hele kryddernelliker
• 2x40 g smør
• 1 kg små kogte kartofler
• 4-5 spsk honning
Tilberedning
Rødkål
Snit rødkål, løg og pærer fint. Rød- beden snittes med et juliennejern og alle dele lægges lagvis i en gryde. Hæld ribssaft og eddike over. Tilsæt krydderier og fordel smørret i små stykker. Dæk med folie og lad rødkålen bage mør i ovnen i ca. 2 timer ved 150°C.
Kartofler
Opvarm honningen på en meget varm pande. Når honningen bliver gylden tilsættes smørret samt kartoflerne. Steg under omrøring, til de er gyldne.
And
Anden lægges med skindsiden opad og varmes i ovnen ca. 20 min. ved 210°C til skindet er sprødt og lækkert.
Kan du ikke få nok and i julen? Se også 7 alternative serveringer med and!
3) Tarteletter med kylling, asparges og ærter
1090551
Ingredienser
• 2,5 kg Top Table® kogte tartelettern
• 1 bundt friske grønne asparges
• 1 bundt friske hvide asparges
• 200 g smør + 300 g mel
• 2 L varm hønsefond
• 6 dl fløde + 800 g ærter
• Salt og peber
• Friskhakket bredbladet persille eller urter efter eget ønske
• Tarteletter
• Brøndkarse
• 1 øko citron
Tilberedning
Smelt smørret i en gryde, rør melet i og lad det stege et par minutter. Tilsæt den varme hønsefond og fløden lidt efter lidt, mens der piskes for at undgå klumper.
Lad sovsen stå og simre i ca. 5 min. Tilsæt tartelettern, asparges og ærter og lad det varme godt igennem. Smag til med salt og peber. Vend de friskhakkede krydderurter i lige inden servering.
Lun tarteletterne efter anvisningen på emballagen eller bag dine egne forme.
Anretning
Fyld tarteletterne og pynt med lidt friske urter fx brøndkarse og revet økologisk citronskal.
Økologiske tarteletter: Vidste du, at du kan bruge økologisk hønsekød i tern?
4) Honningmarineret kalkunbryst svøbt i bacon 
1063211
Ingredienser
•1 kg Chefs Club® kalkunbryst
• 2 spsk honning
• 2 spsk dijonsennep
• 1 tsk tørret timian
• 4 spsk olivenolie
• 35 g smør
• Salt og peber
• 3 dl hønsefond
Tilberedning
Rør honning sammen med dijonsennep, timian og olie til en marinade. Gnid kalkunbrystet med marinaden og kom brystet i en pose. Lad det trække på køl i nogle timer.
Tør marinaden af kødet og brun hurtigt kødet på alle sider i en stegegryde med smør. Derefter krydres kødet med timian og bouillon hændes over sammen med resten af marinaden.
Steg ved jævn varme i 30-40 min under låg. Lad det trække et kvarters tid, før det skæres i skiver. Stegeskyen koges ind til sauce og smages til.
Serveres fx med ovnbagte rodfrugter og ristede pinjekerner eller en rodfrugtmos og rysteribs.
5) Smørrebrød med Confit de canard
1054931
Ingredienser
• 4 skiver rugbrød
• 3 stk Top Table® confit de canard
• 20 g persille + 40 g estragon
• 1 fed hvidløg + 1/8 bundt purløg
• 2 æbler
• 20 g smør + 20 g andefedt
• 1 øko citron + 3-4 skalotteløg
• 1 løg + 1/2 L olie + 1/2 spsk stærk sennep
• 1/2 æggeblomme + 1,5 dl neutral olie
• 1/2 spsk hvidvinseddike
Tilberedning
Rillette
Andelår pilles og skal være fri for sener, ben og skind. Bland kødet med finthakket persille, estragon, hvidløg, skalotteløg og purløg. Skær æblerne i små tern, og rør kødet og æblerne op med blødt smør, smeltet fedt fra confit og revet skal fra en øko citron. Smag til med salt og peber.
Sprøde løg
Skær løgene i ringe, drys med salt og sukker og lad dem ligge i 20 min. Dræn løgene for væske og tør. Løgene friteres i olie ved svag varme (140 C°).
Mayonnaise
Æggeblomme, sennep, eddike og salt piskes luftigt. Tilsæt olie lidt ad gangen under piskning. Smag til med salt og peber.
Anretning: Smør rugbrødsskiverne med lidt andefedt, læg confit blandingen på brødet og pynt med mayonnaise, friterede løg og urter.
Brug for flere gode tips og råd? Se vores andre spændende indlæg eller kontakt en af vores konsulenter!
Mere and til jul? Find her 7 alternative serveringer med and!